Deux Fois Plus de Piment（绝代双椒） 把“辣度可选”做成了品牌语言：在 11 区 33 Rue Saint-Sébastien, 75011 的本店，小小一间，砖墙与木桌朴素利落，菜单直给，辣度从 0 到 5（“1 就挺带劲”那种），是很多人来巴黎想吃正经川味时的第一站。营业节奏以店方与城市媒体为准：周二至周六 12:00–14:00 / 18:30–22:30；周日 12:00–14:30 / 18:30–22:00；周一休。可电话/现场订位；高峰通常需要等位。
价格与人均｜午间 €8–12；单点多在 €8–€15+
老牌美食媒体对它的午市菜单（menu midi）€8–12、前菜自 €4.2 起、热菜自 €7.8 起的口径保持多年一致；以目前同类店的体感，晚间多在 €12–25/道。按“每人一份主菜 + 分食一份凉菜/小吃 + 米饭”来算，人均 20–35€非常稳；只点午市菜单则能把人均压到15€上下。
吃什么最稳？三条主线
- 红油与麻香的“基本功”：红油口水鸡/牛肉、麻婆豆腐、辣子鸡/回锅肉这些招牌层次清楚，花椒的“麻”与干辣椒的“香”分得开，不是单纯猛辣。城市媒体甚至把它称为“巴黎川菜代表之一”，并点名了**辣牛肉/辣味肉酱（ragu）**的高呼声。
- 辣度分级＝友好度分级：这家很早就把辣度 1–5 档写进点单，新手从 1 起步已经够有存在感；0 辣也提供，照顾不耐辣的同伴。
- 碳水兜底：拌面/干拌/米饭把油脂与辣度收住，吃完不“虚”。水煮类（牛/鱼）分量不小，适合 2–3 人共享。
按预算与场景给你三套点法（不放链接）
- ≤20€｜独自快吃（午市优先）：午间直接点 menu midi €8–12（例：凉菜或小吃 + 主菜 + 米饭），若很饿再加一杯饮品或一份拍黄瓜/凉拌木耳。辣度从 1 起步，对新手更友好。
- 20–30€/人｜双人小聚：凉菜一份（口水鸡/凉拌牛肉） → 两道热菜（如麻婆豆腐 + 辣子鸡或回锅肉） → 米饭。一荤一素起步，香、麻、辣层次完整，预算刚好。
- 30€+/人｜三四人分食：凉菜两份（拍黄瓜 + 红油牛肉/鸡） → 水煮牛/鱼 + 时蔬（干煸四季豆） + 一道家常肉菜（回锅肉/宫保鸡丁） → 主食收尾。这套把“红油、干香、豆瓣、花椒”四种快乐一次吃全。
风味小抄｜“把辣讲清楚”
这家不是以极端辣度刷存在，而是以花椒的电流感 + 辣椒的香气为骨架，油脂收得住、盐分不堆：
- 前段多用凉菜开胃，酸度把味蕾提起来；
- 中段用红汤/干辣铺陈主力蛋白，香味饱和但不过分油重；
- 收尾靠碳水安顿；辣度 1–2是大多数人的舒适区，3 以上适合“嗜辣选手”。
营业与排队节奏
- 地址：33 Rue Saint-Sébastien, 75011（地铁 St-Ambroise/Richard-Lenoir 一带）。
- 时间：Tue–Sat 12:00–14:00 / 18:30–22:30；Sun 12:00–14:30 / 18:30–22:00；Mon 休。小店座位少，卡开门或二轮更从容；支持电话订位。
- 午市更“值”：老牌媒体长期给出午市 €8–12 的参考；晚间以单点为主，按上面的组合估算即可。
到店小贴士
1）辣度慎选：1 就很有存在感，上来别逞强；
2）忌口/过敏（花生/芝麻/麸质）请点单时沟通，厨房可做微调；
3）点“红汤类”配白饭，比单吃更显层次；
4）拍黄瓜/凉拌海带这类清口前菜很“顶用”，能把后续辣菜托得更稳；
5）多人吃水煮牛/鱼更划算，两三人共享正好。
一句话总结
Deux Fois Plus de Piment 的厉害在于“把辣讲清楚”：辣度分级降低上手门槛，午市 €8–12 是最友好的入场券；按20–35€ 的人均，凉菜 + 两道热菜 + 米饭就能吃到红油的香、花椒的麻与豆瓣的厚度。想在巴黎来一顿明确、痛快、好控价的川味，这家很稳。