想把豉汁蒸排骨做成茶楼“一上桌就爆香”的效果，秘诀其实就三步：小排切小块好入味 → 豆豉+蒜“温油唤香” → 一碗豉汁腌 5 分钟后上笼猛火蒸。家用锅火不够？用电饭煲蒸架也能稳稳成型，完全不挑装备。⏱️十来分钟收工，白饭自动多一碗。
食材（2–3人份）🥢
肋排 400–500g（斩成 2–3cm 小段；尽量选软骨小排）
豆豉 1.5 汤匙（冲洗后略拍碎）｜蒜末 1 汤匙｜姜丝 少许｜指天椒/小米椒 1–2 根（可选）
一碗豉汁腌料：生抽 1 汤匙｜蚝油 1/2 汤匙｜糖 1 茶匙｜绍兴黄酒 1 汤匙｜白胡椒 少许｜淀粉 1 汤匙｜香油 1 茶匙
花生油 1 汤匙｜葱花 适量（出锅撒）
十分钟时间轴 ⏱️
0’–2’｜温油唤香
小锅入油1 汤匙，小火把豆豉+一半蒜末温油炒香（≈20 秒），离火备用。
2’–4’｜快手腌制
排骨加一碗豉汁腌料+刚才的豆豉蒜油抓匀，最后再拌淀粉（锁汁不出水）。铺入耐热深盘，表面点缀姜丝与辣椒圈。
4’–10’｜大火猛蒸
蒸锅水开后入锅大火 6–8 分钟（电饭煲蒸档同等时长）；出锅前撒余下蒜末再蒸20 秒，增一层蒜香。出锅撒葱花。✔️成品：骨肉入味、豆豉喷香、汤汁亮而不腻😋
家庭火力差异大：若块头偏大或想更软糯，延长 2–3 分钟即可；但别久蒸到肉发柴。
关键要点（决定成败）🔑
小块易入味：2–3cm 小排最合适，骨缝多、吸汁快。
豆豉要“唤香”：温油把香气叫醒，避免生味发苦。
淀粉后加：先让调味充分渗入，最后再拌淀粉锁汁。
猛火快蒸：时间短、温度高，肉滑不渗水，汤汁更亮。
香油收口：出锅前后的几滴香油，让香气更“立体”✨。
排雷与救场 🧯
腥味重：排骨冷水浸 10 分钟或飞水 30 秒再腌；腌料里黄酒别省。
出水多：排骨水没控干、或淀粉过早加；下次腌好再加粉，并厨房纸吸干再腌。
味偏咸：豆豉盐分高，慎加盐；可用少许糖与多 1 汤匙清水调和。
不够香：豆豉没炒香或蒜量少；出锅前再撒蒜末蒸 20 秒补香。
口味变化（多路延展）🎯
陈皮版：温油里加入陈皮碎少许，清苦柑橘香→更像港式老茶楼。
蒜香加倍：一半蒜末腌，一半出锅前撒，层次更立体。
微辣提鲜：加指天椒圈或小米椒碎，辣度点到即止更开胃。
搭配建议 🍚
最配白米饭/艇仔粥；也可来一笼虾饺/凤爪搭套餐，妥妥的居家点心局。周末加一杯冻柠茶，粤式氛围拉满🍋🧊。
一句话总结
豉汁蒸排骨成功密码：豆豉温油唤香 → 腌好再上粉锁汁 → 猛火快蒸、出锅香油收口。十来分钟，茶楼同款就位！✅