想把泰式罗勒炒鸡做得酱香咸鲜、罗勒清冽、辣味上头，就抓三点：蒜蓉辣椒糊先爆香 → 鸡肉大火快炒上色 → 一碗Krapow酱沿边收亮。⏱️10 分钟稳稳拿下，配一颗流心煎蛋才算灵魂就位。

食材（2–3人份）🥢

去骨鸡腿肉 300–350g（切小丁或粗粒末；也可用鸡胸＋少量鸡皮增香）
泰国罗勒（Holy Basil/九层塔） 1 大把（摘叶）｜蒜 5–6 瓣｜红小米椒 2–3 根（能吃辣再加）
洋葱碎/小葱段少许（可选）｜鸡蛋 1–2 个（煎蛋顶上）
一碗 Krapow 酱：鱼露 1 汤匙｜生抽 1 汤匙｜蚝油 1/2 汤匙｜棕榈糖/白糖 1 茶匙｜清水 1–2 汤匙（只为导热）
食用油 1.5 汤匙｜青柠角 1/4 个（收口提香，可选）

小贴士📌：Holy Basil（九层塔）和普通甜罗勒（Sweet Basil）香气不同，前者辛凉带点胡椒感，更“泰味”。

十分钟时间轴 ⏱️

0’–2’｜蒜辣糊“唤香”
蒜与小米椒捶成粗糊（或料理机脉冲 2–3 次）。锅热下油 1 汤匙，中火把蒜辣糊炒到边缘微起泡、香气冲鼻👃。
2’–5’｜鸡肉上色
下鸡肉转大火猛炒，摊开别挤，等一面先“焦金”再翻；此时若略出水，继续大火把水气炒干。
5’–7’｜沿边下酱
把一碗 Krapow 酱沿锅边倒入，保持嘟嘟大泡，30–40 秒让酱汁由稀转亮、薄薄挂在铲背✨。
7’–8’｜罗勒“压香”
关小火，一把罗勒叶一股脑压下去，翻两下就会瞬间萎软散香。
8’–10’｜荷包蛋＋装盘
另锅中小火下蛋，边缘起泡、蛋黄半凝即出。炒好的罗勒鸡盖在热米饭上，放煎蛋，青柠挤 1–2 滴。✔️成品：鸡肉油亮、罗勒清冽、酱汁能挂、蛋黄流心😋

关键要点（决定成败）🔑

蒜辣要捶：捶出的蒜辣糊更易与油乳化，香味更立体。
先上色再调味：鸡肉先煎出焦香再入酱，避免“水煮鸡丁”。
沿边下酱：不降温、易收浓；见到酱汁冒大泡就快要“能挂”了。
罗勒后下：一翻即起，继续久炒会发黑发苦😬。
甜度只点到：糖只是圆润鱼露咸与辣椒辣，别做成“甜口”。

排雷与救场 🧯

出水多、味淡：鸡肉没摊开或火力不足；加大火力，把水汽炒干再补 1 茶匙酱。
过咸：鱼露量大；补1–2 汤匙清水＋少量糖再收。
罗勒没香：品种不对或时间过长；换 Holy Basil，并后下 20 秒即出。
不挂汁：酱里水多或火小；开大火再收 20 秒到铲背能挂薄膜。

口味变化（更好玩）🎯

猪肉末版（打抛猪）：鸡改猪，工序同样（图1、4可参考摆盘）。
脆皮猪三层肉版：先把脆皮五花切丁再炒，酥脆和罗勒很搭（图3参考）。
加蔬菜清爽：加四季豆段/玉米笋，颜色更“泰餐感”。
少油轻负担：鸡胸＋少量鸡皮提香，整体油量可控在1 汤匙左右。

搭配建议 🍚

标准吃法是白米饭＋流心煎蛋；再配一碗冬阴功清汤/青木瓜丝，酸度能把油香拉平。周末小酌党配淡拉格啤酒，麦香托住罗勒与辣椒的复合香🍺。

一句话总结
泰式罗勒炒鸡成功密码：蒜辣糊先爆香 → 鸡肉大火上色 → 沿边下酱收至能挂 → 罗勒后下一翻即起。十分钟，街头灵魂快炒到你碗里✅

十分钟小厨｜泰式罗勒炒鸡（Pad Krapow Gai）：大火爆香×罗勒清冽×荷包蛋流心🍳🌶️🌿