龙井虾仁是浙菜里“以清为美”的代名词：虾仁洁白、茶芽碧绿、鲜而不腻。想在家走出餐厅质感，其实就三件事：虾要“滑”到嫩、茶汤温润不苦、全程中小火白油走香。⏱️10 分钟流程照着做，新手也能稳。👇

小科普📌：茶要先泡，而且**80–85℃**热水即可（太烫会苦）；要的是“清香与微苦打底”，不是“浓茶直糊嘴”。

0’–2’ 泡茶＆快腌

2’–4’ 白油走香
锅中入清油 1 汤匙＋少许姜丝，小火把香气温出来👃；姜丝夹出丢弃，保持锅内温热不冒烟。

这一步是“白油”状态：油温不高，后续虾才会洁白不发黄。

4’–6’ 虾仁定型
转中火，下虾仁摊开，10–15 秒见底面微卷发白再翻面；整体七八成熟先盛出（宁嫩不老）。

6’–9’ 合拢＋茶香入味
倒入一半茶汤，沿锅边汆滚 10 秒；回虾仁，下少量茶芽＋葱白，再分次加入余下茶汤，推匀至汤汁由稀转亮、能薄薄挂在虾表面。此时基本无需再加盐（前面已给底味）。

9’–10’ 收口
撒白胡椒、葱绿，轻轻翻匀即起锅。成品应当雪白润泽、茶香清雅、虾仁弹口。✨

配白米饭/葱油拌面都稳；旁边来一份手撕包菜或清炒豆苗，就是“清爽一餐”。若是周末小聚，搭一杯淡泡龙井，呼应菜名更有趣。🍵

一句话总结
龙井虾仁成功密码：虾仁最后拌油→白油中火定型→茶汤分次沿边入→小火推到能挂。十分钟，一盘茶香清雅、虾嫩如玉的浙菜经典就上桌啦！✅

十分钟小厨｜龙井虾仁（浙菜经典快炒）：茶香清雅、虾仁雪白弹嫩🍃🦐