想把蚵仔煎做成边缘嘎嘣脆、中心半透Q、蚵仔爆汁的夜市口感？核心就三步：调对粉糊（地瓜粉为主）→ 熱油铺糊“定边”→ 鸡蛋与生菜错层封口。⏱️10 分钟即可端盘，甜辣酱一浇，一口回到摊头。

食材（2–3人份）🥢

鲜蚵 200–250g（挑小颗更嫩；轻洗后厨房纸吸干）
粉糊（一次拌匀，黏度能缓慢流动）
- 地瓜粉/番薯粉 3 大匙
- 太白粉/玉米淀粉 1 大匙
- 水 130–150 ml（微稠可拉丝）
- 盐 1/4 茶匙｜白胡椒少许
鸡蛋 2–3 个（打散）
A菜/小白菜 1 把（去老梗、彻底沥干）
葱花 2 大匙｜蒜末 1 小匙（可选）
油 2–3 大匙（足量才脆）

甜辣酱两派（自选其一或并用）

小科普📌：“脆边软心”的底层逻辑＝地瓜粉提供半透明胶感，少量太白粉帮定型与清亮；油量与火候决定能否“起脆边”。

十分钟时间轴 ⏱️

0’–2’｜备料与调糊
蚵仔吸干水分，A菜洗净甩干；粉糊搅至可连续成线的流动度。平底不粘锅/铸铁锅开中大火预热至手背感热。

2’–4’｜热油定边
下油2 大匙以上（让锅底有可见油膜），倒入1/2 量粉糊并快速转动锅摊成薄圆，立刻撒葱花与蒜末；见到边缘起小泡并略定型。

4’–6’｜蚵仔“走锅”
均匀铺蚵仔；不要马上翻动，保持中大火30–40 秒让蚵仔一面微收。把剩余粉糊点在蚵仔稀疏处补桥。此时边缘应由乳白转半透。

6’–8’｜蛋与生菜错层封口
沿圈淋入蛋液（覆盖空隙），马上撒上A菜；待蛋液边缘凝一圈，用铲子从外向内折半月形，压一压让内部黏合。若想更脆，锅边再淋1 茶匙油。

8’–10’｜定型上色与出锅
改中火，每面各煎 30–40 秒至外圈金黄脆、内心半透Q；起锅切块，甜辣酱/酱油膏随意浇。✔️成品：蚵鲜味直冲、边脆心嫩、酱香黏唇😋

热乎乎的蚵仔煎最配冬瓜茶/乌龙茶；想要解腻更快，来杯柠檬气泡水。再配一碗肉燥饭或虾卷，夜市成套直接拉满氛围🎪。