蚂蚁上树=肉末＋粉丝＋一碗调好的酱汁，10 分钟就能搞定的“抱汁王”。粉丝像海绵一样把酱香吸满，肉末分散在其中，拌饭、拌面都不违和。想一次成功，核心就三步：粉丝先泡软、肉末先炒出香、酱汁一次到位快收。

食材（2 人份）

绿豆/红薯粉丝 80–100g（提前温水泡软、剪成 12–15cm）
猪肉末 200g（或鸡/牛肉末）
葱 2 根（葱白葱绿分开）｜姜 3 片｜蒜 3 瓣
小米椒 1 根（可选）
食用油 1.5 汤匙
一碗酱（一次调好）：生抽 1.5 汤匙｜蚝油 1/2 汤匙｜豆瓣酱 1 茶匙（剁细）｜老抽几滴（上色）｜糖 1/2 茶匙｜清水/高汤 200ml（≈1 小碗）
调味：白胡椒少许｜盐 1/4 茶匙（按需微调）｜香油几滴（可选）

粉丝建议使用绿豆粉丝更耐煮不断；红薯粉丝更软糯但更吸水，水量略增。

0’–2’ 备料

粉丝温水泡软后剪短并挤干多余水分；葱姜蒜切末，小米椒切圈；小碗把“一碗酱”调匀待用。

2’–4’ 肉末出香

热锅下 1 汤匙油，入姜蒜末和葱白小火唤香 10 秒，转中大火下肉末摊开翻炒至微微起焦、出油香（若爱辣此时下豆瓣同炒 20 秒逼红油）。

4’–7’ 合酱煮粉

沿锅边倒入“一碗酱”，大火煮开后下粉丝与小米椒圈，改中火不时翻拌（像翻面条一样从底往上翻），让粉丝均匀吃汁。此时锅里应一直**“嘟嘟”冒泡**，粉丝慢慢变软透明。

7’–9’ 收汁挂味

当汤汁显著减少、粉丝能挂在铲背时，撒白胡椒与一半葱绿，尝味按需补一小撮盐。喜欢更油亮可沿锅边淋 1 茶匙油；喜欢清爽可加 1–2 汤匙热水让粉丝更滑。

9’–10’ 出锅

滴几滴香油（可选）提香，撒剩余葱绿，关火装盘。粉丝应当柔韧不碎、颗颗裹味，肉末分布均匀。

一句话总结

蚂蚁上树好吃的密码是：粉丝先泡软挤干 → 肉末先炒香 → 一碗酱快煮快收。十分钟就能端出一盘咸香入味、油亮不腻的肉末粉丝，保证你筷子停不下来。

十分钟小厨｜蚂蚁上树（肉末粉丝）：咸香入味，越拌越香