想把Aglio e Olio做到蒜香炸裂、油水乳化、面条根根发亮能挂，秘诀其实就三步：蒜片温油“唤香”→ 面汤乳化→ 出锅前 30 秒让油酱与面同乳化。⏱️10 分钟拿下，一口下去椒香、蒜香和橄榄果香三线齐发，简单却极度上瘾。

食材（2 人份）🥢

小科普📌：灵魂在于乳化——用含淀粉的煮面水把橄榄油＋蒜香变成细腻的乳化酱，才能让面条“油亮能挂”而不腻。

十分钟时间轴 ⏱️

0’–1’｜起锅加盐
大锅水烧开，像海水一样咸（每升水 8–10g 盐）。这一步决定面条底味⚖️。

1’–2’｜下面计时
丢入意面，按包装时间少 1 分钟计时（后面还要入锅同炒）。

2’–4’｜温油唤香
平底锅冷油下蒜片，小火慢慢加热至蒜片边缘微起泡；加入辣椒碎轻晃锅 5–10 秒，闻到坚果＋蒜香👃。切记：不要飙大火，蒜一焦就苦。

4’–6’｜面汤做“乳化基”
舀煮面水 120–150ml倒入蒜油锅中，转中火乳化 40–60 秒：液面从透亮油花变成微浑、细小泡泡＝成功。可撒一撮盐校味。

6’–8’｜意面入锅同乳化
意面提前 1 分钟捞出入蒜油锅，转中大火翻拌；若显干，分次补面汤。目标状态：面条表面油水合一的亮薄膜✨。

8’–9’｜关火调香
关火，加入欧芹末、黑胡椒，一把抓起面高举抖落几下，帮助乳化挂面。（可加柠檬皮屑提清新）

9’–10’｜装盘收口
尝盐度，必要时微调；装盘后可点几滴生橄榄油提香。✔️成品：蒜香清晰、辣度轻拍、面体油亮能挂，筷子或叉子都停不下来😋。

来一份芝麻菜帕玛森沙拉或番茄马苏里拉，清酸能把蒜油果香托得更高。小酌党配苏阿韦/灰皮诺等清爽白葡萄酒，或无糖气泡水＋柠檬，解腻又不抢味。

一句话总结
Aglio e Olio 成功密码：蒜片小火唤香 → 用煮面水把蒜油乳化 → 面条入锅同乳化到“能挂”。十分钟，极简却“亮到发光”的意面就位！✅