“酸汤肥牛”的灵魂在于酸爽清亮＋滚汤快涮：酸味把油腻“切开”，肥牛片只需在大滚汤里10–15 秒就嫩得服帖。这版走十分钟快手思路，用家里容易备到的番茄＋泡椒（或酸菜/酸萝卜）＋少量醋/柠檬叠出立体酸香；再加一把金针菇或娃娃菜，一锅出餐，喝汤吃菜两不误。

食材（2 人份）

肥牛卷 300–350g（火锅片）
番茄 1 个（切丁）
泡椒 4–6 枚（切小圈，带一点泡椒水更香；无可用酸菜/酸萝卜丝 50g）
蒜 4 瓣（末）｜姜 4 片｜小葱 2 根（葱花）
金针菇 1 把（去根洗净）或娃娃菜 1 小颗（切条）
食用油 1 汤匙｜白胡椒少许
一碗“酸汤基底”（一次调好）：清水/高汤 700–800ml｜生抽 1 汤匙｜米醋/香醋 1 汤匙｜糖 1/2 茶匙（抹平酸度）｜盐 1/4–1/2 茶匙（按口味）
提香与点睛：小米椒 1 根（圈，可选）｜花椒油/青花椒一小撮（可选）｜柠檬汁 1–2 茶匙（或最后再补少许米醋）｜熟白芝麻少许｜香菜几片（可选）

想要更“金汤”：加南瓜泥 1–2 汤匙或少量玉米粒打碎同煮，颜色更亮、口感更厚。

0’–2’ 打底出酸香

锅里 1 汤匙油中小火下姜片、蒜末与泡椒温油唤香 10–15 秒，倒入番茄丁改中火炒到出红汁（略带酱感更好）。

2’–4’ 加入酸汤基底

倒入调好的一碗酸汤基底，大火煮至猛烈沸腾（大滚）。这一步决定后续肥牛是否嫩滑。

4’–6’ 蔬菜先走

下金针菇/娃娃菜与（可选）小米椒，保持大滚1–2 分钟至断生发亮，撒少许盐/白胡椒定底味。

6’–8’ 肥牛分批一涮

保持大滚状态，将肥牛分 2–3 批下锅——摊开、10–15 秒变色即捞起铺在表面（不要堆成团，也不要久煮）。

8’–9’ 调酸提香

尝味：酸度不够就再补 1–2 茶匙米醋或柠檬汁；喜欢麻香滴几滴花椒油/撒青花椒。

9’–10’ 出锅

关火，撒葱花、芝麻与香菜。端上桌，汤色应金黄红亮、微微能挂，肥牛均匀铺面、蔬菜清脆。

一句话总结

酸汤肥牛的成功密码是：番茄＋泡椒＋醋/柠檬叠酸 → 保持大滚 → 肥牛分批 10–15 秒即起。十分钟一锅，酸香开胃、牛肉嫩滑、汤色金亮，喝一口就想再加半碗饭。

十分钟小厨｜酸汤肥牛（金汤酸辣版）：滚汤一涮就嫩，越喝越开胃