“豉油皇炒面”是港式茶餐厅的灵魂主食——材料极简、味道极稳、镬气要紧。想在家十分钟做出“饭馆感”，抓住三件事：面要干身不粘、酱汁一次到位、全程大火快炒。这道菜素口也好吃，配点豆芽与葱段就能香到飞起。

食材（2 人份）

面条准备要诀：面好吃70% 靠“干身”。鲜面焯 45–60 秒捞起，过凉沥干，拌 1 茶匙油散开；干面按包装煮至偏硬 30 秒捞出，同样过凉沥干后摊开风干 2–3 分钟再炒。

0’–2’ 面与酱

按上面“干身要诀”处理面条；小碗把一碗豉油皇汁调匀备用。豆芽冲洗沥干、韭黄（或葱段）切好，洋葱切丝。

2’–3’ 温油唤香

大火预热炒锅至手背靠近能明显感到热，入 1 汤匙油，转中火下洋葱丝 10 秒炒到微透明（不必上色）。想做滑蛋版的，此刻打入鸡蛋滑散到七八成熟先盛出。

3’–6’ 下面定型

火力回到大火，把干身面条摊开入锅，别急着翻，先让底部受热 20–30 秒再用筷子+锅铲从下往上“兜翻”；沿锅边淋入 1/2 汤匙油帮助导热。此时面会变得蓬松不黏，是“镬气”的基础。

6’–8’ 合料快炒

下豆芽与韭黄（或葱段），保持大火嘶嘶声不断翻 30–40 秒，蔬菜断生发亮。

8’–9’ 一碗汁上色

沿锅边绕圈倒入“豉油皇汁”，大火翻到锅里冒大泡、面条由浅黄迅速转为红润油亮。喜欢芝麻香的此时撒一点芝麻；做了滑蛋的把蛋回锅轻拌 10 秒。

9’–10’ 收口

撒白胡椒，尝味——一般无需再加盐（生抽蚝油已咸）；关火装盘。成品应当根根分明、色泽红亮、香气醇厚。

一句话总结

豉油皇炒面的成功密码是：面条先干身→豉油皇汁一次到位→大火快炒 3–4 分钟。十分钟就能端出一盘根根分明、红润油亮、酱香醇厚的港式炒面，单吃是主食，配一碗粥也绝配。

十分钟小厨｜豉油皇炒面（港式快手版）：简单到极致，香到飞起