想把土耳其烤肉卷做成外焦里嫩、酸奶清香、香料层次分明，核心就三步：快手酸奶腌 3 分钟 → 平底锅大火“干煎”出焦香 → 卷饼抹酱一卷即食。⏱️动手 10 分钟（不含切配 3–5 分钟），工作日也能喷香出片。

食材（2–3人份）🥢

肉类（二选一或混合）
- 去骨鸡腿 300g（条）/ 牛外脊 250g（薄片）
快手腌料（拌匀）
- 原味酸奶 3 汤匙｜橄榄油 1 汤匙
- 蒜末 1 茶匙｜柠檬汁 1 汤匙
- 孜然粉 1 茶匙｜甜椒粉（Paprika）1 茶匙｜黑胡椒 1/2 茶匙｜盐 1/3 茶匙
卷饼与配料
- 皮塔饼/薄饼 3–4 张
- 生菜/紫甘蓝丝一把｜番茄片｜洋葱圈少许｜黄瓜条
- 两款抹酱（任选其一或叠加）
  - 蒜味酸奶酱：酸奶 3 汤匙＋蒜末半茶匙＋柠檬汁 1 茶匙＋盐一撮
  - 辣椒酸奶酱：酸奶 2 汤匙＋哈里萨/辣椒酱 1 茶匙＋蜂蜜 1/2 茶匙
（可选）香菜/薄荷叶少许｜芝麻适量

小贴士📌：酸奶+柠檬能快速软化肌理、提清香；Paprika+孜然=土耳其街头同款底味。

十分钟时间轴 ⏱️

0’–2’｜快手腌制
肉条/片与快手腌料抓匀，室温静置 2–3 分钟（同时切好蔬菜、调抹酱）。

2’–4’｜预热与烙饼
厚底不粘锅/铸铁锅中大火预热至手背靠近能感到热浪；把皮塔饼干烙两面各 15–20 秒，包湿布保温柔软。

4’–8’｜大火干煎出焦香
锅内淋少许油（1 茶匙），摊平腌好的肉，别挤堆；每面 60–90 秒至边缘微卷、表面焦香。最后大火抖锅 10 秒，把汁水和油脂均匀裹回肉上，出锅静置 30 秒更多汁。

8’–10’｜抹酱装卷
饼面抹蒜味酸奶酱或辣椒酸奶酱，铺生菜/紫甘蓝丝、洋葱圈、番茄片、黄瓜条，码上热腾腾烤肉，撒香菜/薄荷叶；卷紧、斜切。✔️成品：外焦里嫩、酸香开胃、汁水充沛，一手一个不掉渣😋

配薄荷酸奶（Ayran）/无糖气泡水+柠檬，清爽解腻；再来一小碟番茄洋葱沙拉或鹰嘴豆泥蘸饼，一顿地中海式满足。

一句话总结
土耳其烤肉卷成功密码：酸奶柠檬快腌 → 平底锅大火干煎出焦香 → 热饼抹双酱、蔬菜铺底一卷即食。十分钟，**街头小店同款的多汁“Döner 风卷”**就位！✅