想把剁椒炒蛋做成金黄半凝、椒香四溢、粒粒起泡的“米饭收割机”，诀窍就三步：蛋液提前乳化打发 → 剁椒小火唤香 → 大火快炒定型，离火余温收口。⏱️10 分钟稳稳上桌，镬气要拉满，手速要干脆。

食材（2–3人份）🥢

小科普📌：蛋液加“一点点水或淡奶”能让蛋白更柔软；快炒时更容易形成半凝“滑嫩体”。

十分钟时间轴 ⏱️

0’–2’｜蛋液乳化
鸡蛋加入温水/淡奶、生抽、白胡椒，用筷子快速打 40–60 秒，直到出现细腻小泡＝初步充气（更松软）。

2’–4’｜剁椒唤香
锅中入油 1 汤匙（+猪油更香），转小火下拍蒜、姜片、葱白，再加剁椒慢慢“推炒”15–25 秒，直到闻到酸辣蒜香👃；中途别急着大火，防止剁椒发糊发黑。

4’–6’｜蛋液定型（第一段）
转大火，把蛋液从高处绕圈倒入，不要立刻翻！保持 8–10 秒听“嘶嘶”声，让底部先鼓泡定型，再沿着锅边推、抄、折三连操作，把半凝蛋面翻到上方。

6’–8’｜合椒与断生（第二段）
下青椒斜段（可选），快速翻 20–30 秒；若偏干，可点 1 汤匙清水沿边润一下热力。此时观察：蛋块呈大碎片＋小絮状混合，颜色金黄带红。

8’–10’｜收口提香
撒蒜末＋余下葱花，连翻 5–6 下，尝咸度（剁椒咸度高，通常无需再加盐）；关火，余温收口 10 秒装盘。✔️成品：外香里嫩、椒香炸裂、入口多汁😋

热白米饭永远的灵魂伴侣；另配清炒菜心/手撕包菜，油与酸辣互相拉扯刚刚好。夜宵来一碗皮蛋瘦肉粥或紫菜蛋花汤，温润又解辣🍲。

一句话总结
剁椒炒蛋成功密码：蛋液先乳化 → 剁椒小火唤香 → 大火定型少翻、余温收口。十分钟，椒香炸裂、滑嫩多汁的湘味快炒就位！✅