想把溜肝尖做到嫩若豆腐、酱色红亮、入口无腥，关键就三件事：快速退血去腥🩸 → 轻上浆锁水🧪 → 一碗薄芡“溜”到能挂✨。鲁菜讲究“鲜香脆嫩、火靠得住”，这道菜就是小炒看火候的代表。⏱️10 分钟搞定，米饭会不自觉多盛半碗。

食材（2–3人份）🥢

小科普📌：“溜”在鲁菜里指带薄芡的快手翻炒，酱汁要薄而明亮，只薄薄挂住食材即可。

十分钟时间轴 ⏱️（不含浸泡3分钟）

0’–2’｜退血去腥
猪肝片在淡盐水＋1片姜中浸泡3分钟→冲洗→厨房纸吸干。

2’–4’｜上浆护嫩
按“腌肝”配方抓匀，最后加 1 茶匙油封边，静置2–3分钟。

4’–6’｜滑肝定型
锅大火烧热，入 1 汤匙油转中大火，肝片铺开别重叠，15–25 秒变色立刻捞出（七成熟）。

6’–8’｜香底与配菜
锅留油，下葱段＋姜片＋蒜片爆香👃；下木耳丝、青红椒丝大火快翻40–60 秒至脆亮。

8’–10’｜回肝溜汁
回锅肝片，沿锅边一次性倒入溜汁，看见**“嘟嘟”大泡**→酱汁由浑到透亮能挂，滴几滴香油，出锅！✔️成品：嫩、滑、亮、香😋

关键要点（决定成败）🔑

最配的是香米饭或葱油拌面；再来一碗紫菜蛋花汤，油与鲜的比例刚刚好。周末夜宵，配一杯淡拉格，麦香能托起葱姜的复合香🍺。

一句话总结
溜肝尖成功密码：退血去腥 → 轻上浆护嫩 → 薄芡大火“溜”到能挂。